PLASTIČNA ČOKOLADA-ČOKOLADNA MASA ZA MODELIRANJE I PREKRIVANJE TORTI I KOLAČA

Na vrlo jednostavan način dobit ćete prekrasnu, podatnu čokoladnu masu za modeliranje i prekrivanje torti i kolača... bez temperiranja čokolade (što je uvijek najosjetljiviji postupak rada s čoksom)... sve namirnice se mogu nabaviti kod nas...

Sastojci

      TAMNA PLASTIČNA ČOKOLADA

     400 g tamne čokolade (preko 50% kakao udjela)

     120 g glukoznog sirupa

     48 g šećera

     32 g vode

    MLIJEČNA PLASTIČNA ČOKOLADA

     400 g mliječne čokolade

     120 g glukoznog sirupa

     48 g šećera

     32 g vode

     20 g kakao maslaca

    BIJELA PLASTIČNA ČOKOLADA

     400 g bijele čokolade

     120 g glukoznog sirupa

     48 g šećera

     32 g vode

     40 g kakao maslaca

Priprema

    Količine su za oko 500 g čokoladne mase

    1.

    Zagrijati vodu i šećer, dodati glukozu i pustiti da provrije.

    2.

    Maknuti s vatre i dodati čokoladu izlomljenu na komadiće (i kakao maslac za bijelu i mliječnu) i sve povezati miješajući žlicom ili špatulom. Masa će se odmah zgusnuti...

    3.

    Rasporediti masu na papir za pečenje (rastanjiti je po papiru), pokriti drugim papirom, preklopiti u 4 pazeći da vam ne iscuri van i ostaviti da se ohladi i potpuno očvrsne. (nakon 15 minuta možete se malo pripomoći i hladnjakom da prije očvrsne... ali nemojte slučajno zaboraviti na nju... svakih nekoliko minuta provjeravati i čim je polučvrsta vaditi van iz hladnjaka)

    4.

    Kad je očvrslo masu premjestiti s papira na radnu plohu i mijesiti je dok ne postane elastična i sjajna.... spočetka će vam biti mrvičasta (neće se mrviti nego ćete imati takav osjećaj pod rukom) ali što duže mijesite to će ona postajati gipkija i sjajnija... za to treba nekih 10 minuta...

    5.

    Staviti masu u plastičnu vrećicu pa u posudu s dobrim poklopcem i tako je čuvati do upotrebe.

    6.

    Ova je torta potpuno ukrašena tamnom i bijelom plastičnom čokoladom...

Posluživanje

Prije upotrebe malo ju omekšati u MW... 15 sekundi... čisto da si olakšate jer je dosta tvrdo kad se skroz stisne pa treba dosta snage pri miješenju...

Ova masa od tamne čokolade ne topi se pod rukama i ne trebate brzo raditi s njom.... bijela masa je osjetljivija na temperaturu tijela i nešto je mekša od tamne mase, ali samo se malo stavi u hladnjak ako se previše razmekša...

I još jedna napomena... podlogu na kojoj se mase valjaju nije potrebno ničim posipati... masa se ne lijepi...

Izvor: coolinarika.com